Sonia Rincón: agosto 2009

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miércoles, 26 de agosto de 2009

Salmón con nata

Tiempo estimado: 45 minutos


Ingredientes:

• 400 gr. de medallones de salmón
• 150 gr. de champiñones laminados
• 200 ml de nata líquida
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de de ajo
• 1 chorro de aceite oliva
• 1 pizca de sal
• Harina
• 1 pellizco de pimienta

Elaboración:

En una sartén rehogar los ajos y la cebolla picada. Cuando estén dorados, añadir los champiñones. Dejar que se hagan un poco y echar la nata líquida con dos cucharadas de agua. Cocinar todo durante cinco minutos.

Mientras, enharinar los medallones de salmón y salpimentarlos. Hacerlos a la plancha.

Una vez preparados, colocarlos en una fuente para horno, echar por encima la salsa, anteriormente preparada y hornear, a 180º unos 10 minutos.

Nota: Yo no tenía champiñones y agregué pasta tricolor y también queda muy rico.
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Cerdo al curry


Ingredientes:

• ½ k de aguja de cerdo en trozos
• 1 cucharadita de curry
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharada de harina
• caldo de carne
• aceite
• pimienta
• sal
Elaboración:

Poner a dorar los trozos de carne en una cazuela con aceite, junto con la harina, el curry, un chorrito de caldo y un poco de pimienta.

Dejar cocer hasta que la carne esté casi tierna, y añadir entonces el coco, dejándolo cinco minutos más.

Servir caliente, junto con la salsa.
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Crêpes en salsa

Tiempo estimado: 1 hora
Ingredientes:

• 125 grs. de harina
• 2 huevos
• 1 1/2 vaso de leche
• 20 grs. de mantequilla
• Sal
• Más mantequilla para freír

Para el relleno:

• 1/2 kg de carne picada (mezcla, cerdo o ternera)
• 100 gr. de mortadela
• 2 huevos cocidos
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite

Para la salsa:

• 350 gr. de tomates maduros (o un tazón de salsa de tomate)
• 1 cebolla
• 1 apio
• 1 zanahoria
• perejil
• 1 pastilla de caldo de carne
• aceite
• Pimienta

Elaboración:

Mezclar en un bol dos huevos, la harina, la leche, la mantequilla y un poco de sal hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Fundir en una sartén un poco de mantequilla, vertir dos o tres cucharadas del preparado anterior, procurando cubrir todo el fondo y dorar la crêpe por ambos lados.

Preparar del mismo modo el resto de las crêpes. Preparar la salsa, lavando y triturando las verduras. En una sartén con un poco de aceite, sofreírlas ligeramente. Añadir el tomate triturado (o salsa de tomate), la pastilla de caldo previamente desleída en agua caliente y dejar cocer todo junto a fuego muy lento durante unos 20 minutos.

En una sartén grande con mantequilla, freir la carne picada y, una vez hecha, retirarla y dejar enfriar. Añadir la mortadela y los huevos cocidos cortados en trocitos muy pequeños, un poco de queso rallado y salpimentar al gusto.

Rellenar con este preparado las crêpes, enrrollándolas y sirviéndolas acompañadas de la salsa por encima.
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Tortilla soufflé dulce

Tiempo estimado: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 yemas de huevo
• 30 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glasé
• 5 claras de huevo
• 4 cucharaditas de mermelada de frambuesa (o fresa)
• Frambuesas (o fresas) enteras para el adorno

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosos. Aparte, montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a las yemas batidas.

En una sartén, fundir la mantequilla, echar la mezcla anterior y dejar cocer la tortilla hasta que se cuaje y se dore por abajo. Después, meter la sartén en el grill y dejar que se dore su parte superior. Finalmente, retirar la tortilla de la sartén con ayuda de una espátula, cubrir la mitad de la superficie con la mermelada y doblarla, adornando con azúcar glasé y las frambuesas (o fresas) frescas.

Con chocolate:

Sustituir la mermelada por chocolate deshecho y, si se prefiere, añadir un chorrito de licor tipo Grand Marnier.

Con ron: Es el licor más clásico para perfumar las tortillas dulces, aunque también se puede usar Kirsch, jerez, cognac, anís, curaçao...
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Bolitas de coliflor y queso

Tiempo estimado: 1 hora


Ingredientes (para 4 personas):

• 1 coliflor pequeña
• 3 quesitos en porciones
• 1/2 litro de leche
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Nuez moscada
• Aceite

Elaboración:

Hervir la coliflor en agua con sal. Una vez hecha, escurrirla y trincharla.

Preparar una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la nuez moscada. Cuando esté espesa, añadir la coliflor y el queso. Dejar que siga cociendo todo junto, a fuego muy suave y sin dejar de remover, hasta obtener una masa ligada.

Dejar enfriar y, una vez fría la masa, formar con ella unas bolas o croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente. Escurrirlas antes de servir.

Consejos:

• A mí la coliflor no me hizo mucha gracia encontrármela al morder, por lo que puede ser bueno, tras hervirla, pasarla por la batidora y agregarla a la bechamel con el queso.
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Buñuelos de queso y plátano

Tiempo estimado: 20 minutos


Ingredientes (para 4 personas):

• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 150 gr. de queso fresco para untar (tipo philadelphia)
• 75. gr. de harina
• 50 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Aceite para freír
• Azúcar glasé

Elaboración:

Aplastar los plátanos con un tenedor. Añadir el queso, la harina, el azúcar, el bicarbonato y los huevos batidos y mezclarlo todo muy bien.

En una sartén con abundante aceite no muy caliente, freír cucharadas de la mezcla anterior durante 4-5 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir. Finalmente, espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

Consejo: Los buñuelos quedan mejor si la masa se coge con una cucharilla en vez de con una cuchara normal, mojándola en aceite antes de coger la masa con ella para que ésta no se pegue a la cucharilla y se deslice fácilmente al aceite de la sartén.
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Revoltillo de tomate

Tiempo estimado: 40 minutos
Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos
• 400 gr. de tomates maduros
• 30 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pelar los tomates y triturarlos.

Calentar un poco de aceite en la sartén y preír el tomate con un poco de sal. Mientras tanto, batir los huevos de dos en dos y salpimentarlos al gusto. Agregar a los huevos batidos la mantequilla y la leche.

Ponerlo todo en un cazo y dejarlo cocer al baño María, removiendo rápidamente con unas varillas para que no se pegue.

Cuando empiece a cuajar, añadir el tomate frito, darle unas vueltas más y servirlo inmediatamente.

Otro modo: Se puede hacer con tomate frito comprado (tipo Orlando, Solís...) y hacer el revuelto en la sartén en vez de al baño María.
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Bolitas de arroz al queso

Tiempo estimado: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. de arroz de grano largo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de jamón en dulce.
• 100. gr. mozzarella
• Pimienta negra
• 3 huevos
• Pan rallado
• 1 bol de salsa de tomate
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Cocer el arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrirlo, incorporarle la mantequilla, previamente fundida, y mezclarlo muy bien.

Cortar el jamón en cuadrados y el queso en dados. Batir dos huevos con sal y pimienta.

Poner una cucharada de la mezcla de arroz en la palma de la mano, formar un disco, colocar encima un cuadrado de jamón y un dado de queso y tapar con otro disco de la mezcla de arroz. Hacer rodar esta mezcla entre las manos y formar una bola firme. Repetir esta operación hasta terminar con toda la mezcla de arroz.

Pasar las bolas de arroz por huevo batido y pan rallado y freirlas en abundante aceite calient. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servirlas sobre un fondo de salsa de tomate.

Truco: En vez de hacer discos, colocar una cucharada de la masa de arroz sobre la palma de la mano y aplanarla con la otra mano, colocar el jamón y el queso y coger con la mano libre un poco de masa, aplanándola con el dorso de la mano contraria. Colocarla encima y apretar suavemente con los dedos formando la bola.
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Hamburguesas al Roquefort

Tiempo estimado: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas):


• 500 gr. de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
• 1 cebolla
• 1 yema de huevo
• 1 rebanada de pan
• 4 lonchas de queso Roquefort
• 1 vasito de leche
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Poner la miga de pan en remojo con la leche durante unos minutos. Pelar y rallar la cebolla.

Mezclar la carne picada con la cebolla, la yema de huevo y la miga de pan escurrida de la leche. Sazonar con sal y pimienta y trabajar el conjunto sin llegar a apretar demasiado.. Formar con esta mezcla cuatro hamburguesas y pasarlas por harina.

En una sartén con aceite, freír las hamburguesas por ambos lados. Dejarlas escurrir y colocarlas en una fuente para el horno. Colocar encima de cada hamburguesa una loncha de queso y hornearla a temperatura fuerte hasta que el queso se funda.
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Soufflé de chocolate

Tiempo estimado: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 tableta de chocolate sin leche
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• 100 gr. de azúcar
• Mantequilla
• 1 cucharada de harina de maíz

Elaboración:

Poner en un cazo al fuego el chocolate troceado con la leche y fundirlo, removiendo continuamente, hasta obtener una crema fina.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y añadir la harina de maíz y el chocolate. Cocer al baño María durante unos 15 minutos, hasta que espese, y retirar del fuego.

Finalmente, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con la crema de chocolate tibia.

Untar un molde de soufllé con mantequilla y vertir la preparación anterior. Cocerlo a horno medio de 20-30 minutos y servirlo inmediatamente.
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Café especiado

Ingredientes:

• 1 litro de café muy cargado
• 10 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

Echar los ingredientes en una cazuela y dejar hervir unos 10 minutos.
Para beber, esperar a que se enfríe, llenar media taza con el café y la otra media con agua caliente.
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Croquetas de patata

Tiempo estimado: 25 minutos


Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de patatas
• 1 cucharadita de margarina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer, con piel, en agua y sal. Escurrirlas cuando estén tiernas (pinchar con un tenedor para comprobar). Pelarlas en caliente y chafarlas con un tenedor, añadiendo la margarina. Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freirlas en abundante aceite caliente y dejarlas escurrir antes de servir a la mesa.

Variante:

Añadir, si se desea, un relleno de carne picada, o pollo asado picado muy fino, o jamón muy picadito, o foie-gras...
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Albóndigas a la jardinera

 Tiempo estimado: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de guisantes
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• Harina
• Aceite
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
Reducir los tomates a puré y pelar y cortar la patata y la zanahoria en dados pequeños.
En un bol, mezclar muy bien la carne, el ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo.
Sazonar y formar pequeñas albóndigas con la mezcla.
Pasarlas por harina, freírlas en abundante aceite caliente y reservarlas.
En el mismo aceite en el que se frieron las albóndigas, sofreír la cebolla, verter un chorro de vino blanco, dejar que reduzca un poco e incorporar el tomate.
Darle unas vueltas y añadir el caldo y las albóndigas.
Sazonar y dejar que cueza todo junto unos 15 minutos con la cazuela tapada.
En un recipiente aparte con agua y sal, poner a hervir la patata, la zanahoria y los guisantes.
Cuando estén cocidos, escurrir las verduras e incorporarlas a la cazuela con las albóndigas.
Dejar que prosiga la cocción unos cinco minutos más.
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Emparedados de pollo

Tiempo estimado: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan de molde tostado
• 1 pechuga de pollo asada.
• 4 cucharadas de mahonesa o mostaza.
• 2 cucharadas de ketchup

Elaboración:

Lavar la lechuga y cortarla en juliana muy fina.
Desmenuzar el pollo y mezclarlo con la lechuga, la mahonesa (o mostaza) y el ketchup.
Cubrir cuatro rebanadas de pan con el preparado anterior y cubrir con otra rebanada de pan.
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Pasta con salchichas

Tiempo estimado: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr. de pasta
• Salchichas (tipo Frankfurter)
• 4 huevos
• 1 cebolla
• Queso parmesano
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil/orégano

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua con sal y escurrirla.
Rehogar la cebolla, pelada y partida en cuatro trozos, en un poco de aceite, a fuego muy lento.
Añadir las salchichas cortadas en rodajas finas durante unos minutos y añadir la pasta.
Batir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta..
Añadirlos a la pasta y dejarlo cocer, removiendo constantemente, hasta que los huevos estén cuajados.
Servirlo inmediatamente, espolvoreado con el queso parmesano y un poquito de orégano o perejil picado.
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Paella de carne

Tiempo estimado: 45 minuos

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz (un tazón)
• 1 kg de carne (pollo, pavo o cerdo o incluso una mezcla de ellas)
• 200 gr. de guisantes
• 75 gr. de manteca de cerdo (o aceite, o margarina)
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de condimento amarillo (o azafrán)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Agua


Elaboración:

Trocear la carne, pelar la cebolla y cortarla en cuatro cachos. Poner una paellera al fuego y derretir en ella la manteca (o la margarina, o echar un vaso de aceite). Freír la carne y añadir la cebolla cuando tome color. Cuando la cebolla esté dorada, agregar el pimentón y los guisantes, dejándolo rehogar unos minutos. Echar el arroz y dar unas vueltas. Verter el agua (el doble de arroz - 1 taza de arroz + 2 tazas de agua) e incorporar el colorante, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que el arroz se beba el agua (15-20 minutos). Una vez retirado del fuego, dejar reposar unos 5 minutos antes de servirlo.


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Fresas con leche y brandy


Ingredientes:

• 250gr. de fresas
• 1/2 vaso de leche
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 2-3 tapones de Brandy/jerez


Elaboración:

Lavar las fresas y cortarlas en cachos, colocándolas en un bol. Agregar el brandy y el azúcar y remover. Dejar macerar un poco para que las fresas suelten el jugo y después agregar la leche. Dejar en el frigorífico y servir muy frío.
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Canapés agridulces

Tiempo estimado: 15 minutos
Ingredientes (A partes iguales):

• Pan de molde
• Queso en lonchas
• Pera en almíbar
• Bacon


Elaboración:

Precalentar el horno a 220º en la posición de cocina o gratinado. Mientras se calienta, colocar sobre una rebanada de pan de molde una loncha de queso de fundir. Sobre el queso colocar media pera en almíbar y cubrirla con una loncha de bacon. Meter al horno uno 5-10 minutos (cuando el queso se vea algo fundido y el bacon gratinado/tostado

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