Sonia Rincón: marzo 2011

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domingo, 6 de marzo de 2011

Hamburguesa con puerros

Ingredientes:

• 1/2kg. de carne picada (de cerdo o ternera).
• 1/2kg. de puerros.
• 1 huevo.
• 1 vaso de salsa de tomate.
• Harina.
• Sal y pimienta.

Para adornar:

• 1 tomate maduro.
• 4 aceitunas negras.
• 4 cebollitas en vinagre.

Elaboración:

Cortar la parte blanca de los puerros en discos y cocerlos en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Escurrirlos y mezclarlos con el huevo batido y la carne sazonada con sal y pimienta.

Formar con esta mezcla cuatro hamburguesas, pasarlas por harina y colocarlas en una fuente para el horno. Cubrirlas con la salsa de tomate y meter la fuente al horno, a temperatura fuerte, durante 15 minutos.

Se puede adornar con un tomate maduro partido por la mitad, pinchado con una aceituna y una cebollita.
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Hamburguesa con salsa de anchoas

Ingredientes:

• 500 gr. de carne de ternera picada.
• 4 lonchas de jamón.
• 40gr. de mantequilla.
• Aceite.
• Mostaza.
• Sal y pimienta.

Para la salsa de anchoas:

• 4 filetes de anchoas en aceite.
• 30gr. de mantequilla

Para la guarnición:

• Ensalada dek tiempo.

Elaboración:

Preparar la salsa de anchoas, machacando en un mortero los filetes de anchoas bien escurridos y trabajarlos con la mantequilla hasta obtener una mezcla unida.

Sazonar la carne picada con sal y pimienta y formar ocho filetes delgados. Untar cuatro de ellos con mostaza y poner encima de cada uno una loncha de jamón y otro filete. Presionarlos y formar cuatro hamburguesas gruesas.

En una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite, dorar las hamburguesas por ambos lados, dejarlas escurrir y servirlas sobre un lecho de ensalada del tiempo, con la salsa de anchoas por encima.
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Tortilla rellena

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 100gr. de queos en lonchas.
• 100gr. de jamón dulce.
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
• 1/2 vaso de leche.
• Pimienta negra, aceite y sal.

Elaboración:

Batir los huevos en un recipiente hondo junto con la leche y el queso rallado y salpimentar al gusto. Poner una sartén al fuego con un poco aceite y verter en ella los huevos, dejando cocer la tortilla por un lado, luego darle la vuelta y cocer por el otro lado. Retirar la sartén del fuego y colocar la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio. Cubrirla con lochas de queso y el jamón y enrrollarla dándole forma cilíndrica. Envolverla con el papel de aluminio y dejarla unas horas en el frigorífico.

Sacar del frigorífico, apartar el papel de aluminio y cortar la tortilla en rodajas, adornando el plato con pepino en rodajas y gajos de tomate.

Con espinacas:

Se puede sustituir el jamón y el queso en lonchas por espinacas hervidas y escurridas bien.
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Lomo con mostaza

Ingredientes:

• 4 lonchas de lomo abiertas por la mitad (como si fueran libritos).
• 4 quesitos en porciones.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal, pan rallado, aceite.
• 1 limón y perejil fresco para adornar.

Elaboración:

Sazonar el lomo con sal y rellenar cada loncha con un quesito y cerrar el librito. Untar por fuera el lomo con un poco de mostaza, pasarlo por huevo batido y pan rallado friéndolo en abundante aceite caliente.

Servirlo acompañado de un limón cortado en grajos y unas hojitas de perejil
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Emparedado de jamón y anchoas

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde.
• 4 lonchas de jamón de York.
• 50gr. de mantequilla.
• 4 filetes de anchoa.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Orégano.

Elaboración:

Trabajar la mantequilla previamente reblandecida con las anchoas trituradas, la mostaza y un poco de orégano hasta obtener una pasta homogénea.

Extender el preparado sobre cuatro rebanadas de pan de molde y colocar sobre cada una de ellas una loncha de jamón de York. Cubrir los emparedados con el resto del pan.
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Huevos revueltos con carne

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 250gr. de carne picada.
• 250gr. de requesón o queso fresco.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla muy fina. En una sartén honda, derretir la mantequilla y dorar la cebolla y la carne picada conjuntamente durante unos 3-4 minutos.

Pasado ese tiempo, verter los huevos batidos y el queos troceado a la sartén y remover para que se mezcle todo bien. Bajar el fuego y dejar que se haga lentamente durante unos 15 minutos.

Servirlo recién hecho.
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Canapés a la catalana

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde.
• 2 quesitos.
• 1 cucharada de queso rallado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 50gr. de nueces.

Elaboración:

Untar el pan con el queso, poner las nueces partidas encima, así como unos trozos de mantequilla.

Espolvorear con abundante queso rallado por encima y meter las rebanadas unos minutos en el horno hasta que se vean doradas.
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Huevos rellenos

Ingredientes:

• 3 huevos por persona.
• Agua.
• Tomate.
• Sal.
• Atún.
• Mahonesa.

Elaboración:

Poner los huevos en la cazuela con agua (que los tape) y calentar con sal a fuego medio-alto. Al hervir, dejarlos durante 15 minutos y retirar del fuego. Quitar el agua caliente y pasar los huevos por agua fría. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad, sacando la yema.

Mezclar la yema con tomate y atún dejando una yema para adornar después. Rellenar los huevos con la mezcla y colocarlos boca abajo en una fuente. Cubrir los huevos con mahonesa rebajada con agua. Adornar con tomate y yema espolvoreada.
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Pasta al gratén

Ingredientes:

• 400gr. de pasta.
• 200gr. de carne picada de cerdo.
• 200gr. de tomate triturado (3 tomates).
• 1 cebolla.
• 50gr. de mantequilla.
• 75 gr. de queso rallado (de pizza).
• 1 copita de jerez.
• Pimienta negra, aceite y sal.


Elaboración:


En una cazuela con aceite sofreír la cebolla cortada en cuatro cachos. Dejar dorar y agregar la carne picada. Salpimentar, rociar con el jerez y dejarlo cocer unos minutos. Incorporar el tomate triturado, salpimentar y continuar la cocción yn minuto más a fuego lento.


Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que estén "al dente", escurrirlos y pasarla por agua fría.


Fundir la mantequilla y saltear la pasta, vertir por encima la salsa y la mitad del queso rallado, mezclarlo todo bien y colocarlo en una fuente para horno, previamente engrasada. Espolvorear por encima el queso rallado sobrante y ponerla a gratinar hasta que la superficie se vea dorado.
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Arroz blanco

Ingredientes:

• 1 vaso y medio de arroz.
• El doble de agua (5 vasos).
• 2-3 salchichas por ración.
• 4 huevos.
• Salsa de tomate.
• 1 pastilla de Starlux.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.

Elaboración:

Calentar el agua con sal, el ajo pelado y el starlux. Al hervir, echar el arroz y remover unos cinco minutos y bajar el fuego. Dejarlo hasta que el arroz se beba el agua (15-20 minutos).

Freír las salchichas y los huevos, servir el arroz con el tomate, las salchichas y los huevos.
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Chocolate nevado

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate sin leche.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 2 clavos de especia.
• 1 litro de leche.

Para adornar:

• 200gr. de nata montada.
• Chocolate rallado.

Elaboración:

Poner en un cazo al fuego la leche, el chocolate troceado y los clavos de especia. Cuando el chocolate se halla fundido, retirar los clavos y dejar enfriar.

Mezclar en ela batidora el chocolate, el azúcar y las yemas, batiéndolo unos 4-5 segundos. Servirlo muy frío cubierto con la nata y el chocolate rallado espolvoreado por encima.
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Hidromiel caliente

Ingredientes:

• 2 botellas de hidromiel.
• 2 ramas de canela.
• 1 litro de zumo de manzana.
• 2 bolsas de té de frutas.

Elaboración:

En una cazuela, echar el hidromiel y el zumo y meter las bolsas de té y la canela. Dejar calentar hasta que hierva y tomar caliente.
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Quesada

Ingredientes:

• 300gr. de azúcar.
• 200gr. de harina.
• 100gr. de mantequilla o margarina.
• 2 huevos.
• 1 yoghurt de limón.
• 1/4 de leche cruda sin hervir.

Elaboración:

Batir todos los ingredientes y colocarlo en un molde untado previamente con mantequilla. Hornear a 200º hasta que esté cuajado.
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Tiramisú

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 500gr. de queso mascarpone.
• 1 vaso de vino de Oporto.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 taza de café solo.
• 250gr. de bizcochos Fontaneda.
• 2-3 onzas de chocolate para fundir.
• Cacao amargo en polvo.

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar y añadir el mascarpone. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a las yemas y el azúcar. Mezclar el vino, el agua y el café y meter los bizcochos en la mezcla. Poner una capa de bizcochos borrachos. Encima, poner la mezcla de yema, azúcar, mascarpone y claras y después otra de biscochos y de nuevo, otra de la mezcla. Espolvorear con cacao en polvo y adornar con el chocolate fundido.

Dejar seis horas en el frigorífico como mínimo y ya queda listo para comer.
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Filetes al horno

Tiempo estimado: 20 minutos.

Ingredientes:

• 4 filetes de carne (la que más guste).
• 4 lonchas de queso de fundir.
• 4 lonchas de jamón de York.
• Aceite o margarina, sal.

Elaboración:

Sazonar los filetes con sal y pimienta tras haberlos aplastado para que quden finos (martilleándolos). Freír los filetes en un poco de aceite o margarina.

Untar una fuente para el horno con un poco de margarina o aceite y colocar en ellas los filetes. Poner encima de cada uno de ellos una loncha de jamón de York y otra de queso. Meter al horno a temperatura moderada hasta que el queso esté fundido.

Servirlo caliente, acompañando de ensalada del tiempo.
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Consomé dorado

Tiempo estimado: 20 minutos.

Ingredientes:

• 2 pastillas de sopa de pollo.
• 2 huevos.
• 1/2 vaso de jerez.
• Perejil y pimienta.

Elaboración:

Disolver las pastillas en un liro de agua hirviendo. Añadir el jerez y el perejil.

Batir los huevos, sazonarlos con pimienta y verterlos en el caldo, removiendo constantemente hasta que queden bien incorporados. Servirlo muy caliente en tazas de consomé.
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Buñuelos de manzana

Tiempo estimado: 30 minutos + 2 horas de reposo

Ingredientes:

• 1/2kg. de manzanas.
• 100gr. de harina.
• 1/2 vaso de leche.
• 1/2 bote de leche condensada.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 copita de jerez dulce.
• Azúcar, canela en polvo, aceite para freír, azúcar glasé.

Elaboración:

Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en discos finos. Espolvorearlas con azúcar y canela, rociarlas con jerez y dejar macerar.

Mezclar el huevo batido con la harina, la leche, la cucharada de aceite y la mantequilla fundida hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar unas dos horas.

Formar emparedados con dos discos y bañarlos en la masa. Freír los buñuelos en abundante caliente hasta que estén dorados. Retirarlos, dejarlos escurrir y servirlos espolvoreados con azúcar glasé.
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