Sonia Rincón: enero 2017

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martes, 24 de enero de 2017

La taza de te perfecta


Los que me conocen saben que soy una sirena fanática del té y las infusiones, todo aquel que viene a mi casa sabe que antes o después le invitaré a una de estas sabrosas bebidas calientes que pueden ser servidas frías en verano y, en ambos casos, acompaño de pastas, galletas o un pedacito de tarta. Y es que el tomar el té es todo un arte infravalorado por muchos. 

Pasos:
  1. Hervir agua en cazo o hervidor eléctrico
  2. Colocar las hebras en la bolsita al fondo de la tetera.
  3. Echar un chorro de agua fría para evitar que se quemen las hebras al contacto con agua caliente.
  4. Verter el agua en la tetera a la temperatura adecuada.
  5. Deja reposar el tiempo recomendado.
  6. Retirar la bolsa de té.
  7. Endulzar (opcional)

¿Cuánto té echo?

Cucharilla medidora de té

Lo recomendable sería 2-3gr de té, lo que viene siendo una cucharada de té colmada en 200 ml de agua (una taza de té) y, en el caso de prepararlo en tetera, una cucharada de té por persona más una extra.

¿Y el agua?

Hervidor de agua eléctrico

El agua debe ser lo más pura posible para que la infusión adquiera su sabor mas exquisito y, aunque la calidad del agua es importante, mucho más lo es la temperatura a la que se encuentra al tomar contacto:
  • Té negro: 90º
  • Té verde (japonés): 70º
  • Té verde (chino): 80º
  • Té blanco y amarillo: 60º-80º
  • Oolong y Pu Erh: 80-º90º
Truco: Traspasar el agua hirviendo de un recipiente a otro antes de echar en la tetera para conseguir la temperatura de 70º-80º.

El echar agua a una temperatura mayor a la adecuada podrá otorgar al té un sabor amargo que no gusta a muchos.

¿Cuánto tiempo lo dejo reposar?

Bolsa de té de Le petite Planèthé con consejos de preparación

Con esto hay que tener mucho cuidado, cada té e infusión es un mundo y, aunque hay unos límites básicos para cada tipo, existen excepciones que, en tiendas especializadas podrán darte. Al comprar en una tienda una mezcla concreta, los propios dependientes suelen aconsejar sobre su preparación y dejar anotadas las pautas en la bolsa del té junto con otra información como alérgenos, ingredientes...
  • Té negro: 4-5 minutos.
  • Darjeeling (té negro): 3 1/2 minutos.
  • Oolong: A más oxidación, mayor tiempo de infusión.
  • Té verde: 1 minuto.
  • Té verde (japonés): 1-3 minutos.
  • Té verde (chino): 2-4 minutos.
  • Tés blancos y rojos: Dependiendo del sabor deseado. Para algo suave, unos segundos; para mas intensidad, 2 minutos.
¿Dónde coloco las hebras?

Filtros de papel, diferentes tamaños

Hay muchos tipos de filtros para este fin: filtros de papel, filtros de  metal, coladores, cucharas especiales para este fin... Yo evito el metal porque considero que deja un sabor metálico en la bebida y utilizo siempre filtros de papel de un solo uso que son mucho más higiénicas y evitas que se adhiera el sabor del té anterior que, por mucho que se frieguen, siempre queda algo.

¿Dónde sirvo mi té?

Juego de té para uno, vaso de cristal y vas de barro

Personalmente hiervo el té en una hervidor eléctrico (kettle) y después agrego el agua en mis servicios de té para uno pero hay unas pautas a tener en cuenta dependiendo del tipo de té a servir.
  • Té negro e infusiones: Porcelana y loza porque mantienen el calor.
  • Té verde y blanco: Vidrio, porque no mantiene el calor.
  • Oolong y Pu Erh: Greda, absorbe el aroma del té.

Endulzar, ¿sí o no?

Un té bien preparado no necesita ser endulzado, ya que así se pierde parte de su sabor. Aún así, hay quienes necesitan suavizar el sabor y algunas especialidades requieren de un poco de dulzor para dusfrutarlas mejor. Es entonces cuando hay que plantearse qué ingrediente utilizar.
  • Azúcar blanca refinada: No agregará ningún matiz apreciable.
  • Azúcar moreno: Da un sabor acaramelado.
  • Azúcares aromatizados: Estos añaden un sabor extra como vainilla, limón, canela y ron.
  • Miel: La cantidad necesaria para lograr el sabor deseado es menor que la empleada con los azúcares. Aporte extra de vitaminas y refuerza la propiedad antioxidante del té.
Espero que estos consejos os sean de utilidad y que los que aún no habéis dado una oportunidad a esta bebida tan maravillosa, lo hagáis pronto y me contéis vuestras experiencias.
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