Sonia Rincón: junio 2013

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sábado, 15 de junio de 2013

Calabacines rellenos


Ingredientes:

• 6 calabacines medios (1 ó 2 si son muy grandes)
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 100 gramos de champiñones
• 2 cucharadas de ketchup
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada y de pimienta negra
• 1 pizca de salsa inglesa
• 1/4 de taza de queso rallado parmesano
• 1/4 de taza de miga de galleta
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Elaboración:

Cortar los calabacines por la mitad, a lo largo. Sacarles la pulpa y cortarla en trocitos pequeños. Reservar a un lado. Freír la cebolla en 1/2 taza de mantequilla hasta que se ablande. Cortar en láminas los champiñones, añadirlos a la cebolla y freír todo durante 3 ó 4 minutos. Añadir la pulpa del calabacín, el ketchup, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la salsa inglesa y la miga de galleta. Usar esta mezcla para rellenar los barquitos de calabacín. Espolvorear con el parmesano y la mantequilla derretida por encima. Poner los calabacines en un recipiente grande de vidio. Verter 1/2 taza de agua en el recipiente alrededor de los calabacines. Cubrirlo con papel de aluminio y hornearlo a 180º durante 20 minutos.
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