Sonia Rincón: noviembre 2013

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martes, 26 de noviembre de 2013

Avgolemono de espinacas y espárragos


Ingredientes:

• 1 litro de caldo de verduras. 
• 750 ml de agua. 
• 100 gr de arroz blanco.
• 2 huevos (separadas las claras de las yemas).
• Zumo de dos limones. 
• 500 gr de espárragos troceados. 
• 40 gr de espinacas en tiras finas. 
• 2 cucharadas de menta fresca picada. 

 Elaboración:

Calentar el caldo de verduras y el agua en una cazuela grande. Añadir el arroz cuando rompa a hervir. Bajar el fuego y cocinar destapado 15 minutos moviendo de vez en cuando. 

Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve en un cuenco pequeño con una batidora eléctrica. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezclen bien. Por último, añadir poco a poco el zumo. 

Echar los espárragos en el caldo y dejarlos cocer un minuto o hasta que estén tiernos. Añadir a continuación las espinacas y la menta. Retirar del fuego e incorporar poco a poco la mezcla de los huevos sin dejar de mover. Servir inmediatamente. 
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lunes, 25 de noviembre de 2013

Cuscús de hortalizas de invierno



Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 cebollas medianas.
• 3 ramas de apio troceadas.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 3 patatas medianas cortada en dados.
• 2 chirivías grandes cortadas en dados.
• 2 zanahorias grandes cortadas en dados.
• 375ml de caldo de verduras.
• 125 ml de agua
• 100 gr de cuscús.
• 2 cucharadas de perejil fresco cortado groseramente.

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela grande. Echar la cebolla, el apio, el ajo y el pimentón, y remover hasta que la cebolla esté blanda. Añadir las patatas, las chirivías, las zanahorias, el caldo y el agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos tapado o hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar el cuscús y el perejil, y dejar cocer destapado 2 minutos o hasta que el cuscús esté hecho.

Otro modo:

Hacer el cuscús a parte (en caldo de verdura con agua) para agregarlo luego al caldo y tomar como sopa.
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